Wiosna,
zapowiedź lata i ciepłych wieczorów. Zbliża się wielkimi krokami wspaniały
sezon przesiadywania na tarasie i tym samym biesiadowania przy grillu (barbecue).
Skąd
moda na grilla w Polsce?
Grillują wszyscy, bo to modne, tanie i sprzyja życiu
towarzyskiemu. Jak Polska długa i szeroka, gdy tylko nastaną cieplejsze dni,
z ogrodów, działek, terenów rekreacyjnych, a nawet blokowych balkonów niesie
się zapach pieczonego mięsa.
Polacy nie gęsi itp., choć niektórzy twierdzą,
że moda na grillowanie przyszła do nas z Zachodu, a z USA w szczególności,
gdzie ciągle popularne jest tzw. barbecue, czyli ogrodowe party z pieczeniem
mięsa. To zjawisko możemy spokojnie nazwać prymitywną odmianą grillowania,
Amerykanie bowiem nie mają za grosz inwencji grillowo-kulinarnej Polaków i
na ruszcie z reguły pojawia się prymitywna wołowina w postaci hamburgerów,
steków.
Tak na dobrą sprawę trudno określić, kiedy w Polsce pojawiła się moda na
grillowanie, choć niektórzy twierdzą, że była to połowa lat
osiemdziesiątych. Nie znaczy to wcale, że wcześniej nie przygotowywano w ten
sposób potraw. Grillowało się od zawsze, choć nie używano tego określenia –
mówi Jan Pajączek, mistrz kucharski. – Mówiono o potrawach z rusztu, a to
przecież nic innego niż potrawy z grilla.
Myliłby się ten, kto
sądziłby, że do grillowania wystarcza sam grill, odrobina węgla drzewnego i
kawałek mięsa. Dzisiaj tylko ktoś nie znający się na grillowaniu rzuca
kawałek mięsiwa na ruszt i przypieka. Artysta grillowania poświęca wiele
godzin na przygotowanie mięsa, komponowanie odpowiednich przypraw i
wymyślanie dodatków do węgla. Samo gillowanie to tylko kilkanaście minut,
choć nie mniej ważnych niż wszystkie działania wstępne.
Szaleństwo grillowania rozpętało się na całego i trwa do dzisiaj. A co
najważniejsze, nie widać jego końca...
Polska reprezentacja specjalistów od rusztu całkowicie zdominowała VII
Mistrzostwa Europy w Barbecue na Węgrzech. W zawodach brało udział 18
zespołów, m.in. z Austrii, Szwajcarii, Niemiec, Ukrainy. Niespodziewanie to
my nad Balatonem zdobyliśmy cztery złote medale we wszystkich kategoriach:
danie z żeberek, karkówki, polędwicy oraz deser. Rok później mistrzostwa
odbyły się w Polsce.
Dlaczego Polacy
są mistrzami amerykańskiego barbecue, a nie po prostu grilla? Specjaliści
podkreślają zasadniczą różnicę pomiędzy grillowaniem a barbecue. Barbecue
należy rozumieć jako spotkanie towarzyskie podczas grillowania. "W Polsce
jednak raczej się grilluje" . Robert Sowa, jeden z najlepszych
polskich kucharzy mówi, że pomiędzy tymi dwoma sposobami przygotowywania np.
mięsa istnieją subtelne różnice techniczne. Polskie grillowanie jest
inną forma dobrze nam znanej biesiady. Polacy grillują po amerykańsku
czy niemiecku? Myślę, że można powiedzieć iż grillują po polsku.
Od dziś pierwsze porady i przepisy dla miłośników grillowania, a poniżej
kilka przepisów Pani Joanny Kurzawy z Polski.
Porada techniczna:
- Przed pieczeniem
powierzchnię rusztu smarujemy olejem. Dzięki temu potrawa nie przywiera do
rusztu. Jeśli przesadzimy z olejem i kratka będzie mokra, to olej może
zacząć palić się i smolić nasze potrawy.
Stek z indyka
Składniki:
4 plastry piersi z indyka
4 krążki ananasa
3 połówki brzoskwiń
10 dag mandarynek
15 dag mango
Owoce z puszki lub świeże.
Marynata:
10 ml cherry
1 strączek peperoni
2 ząbki czosnku
3 dag imbiru
25 ml oleju
przyprawa do drobiu lub przyprawy wg własnego uznania
Sposób przygotowania
Cherry dokładnie wymieszać z olejem, zmielonym czosnkiem, peperoni,
imbirem oraz przyprawą do drobiu.
Pierś z indyka pokroić w plastry w poprzek włókien. Włożyć do marynaty i
zostawić w temperaturze pokojowej 1 godz. Po wyjęciu smażyć na rozgrzanym
grillu po 2 do 3 minut z każdej strony. Na każdym kawałku indyka ułożyć
plaster ananasa, cząstki mandarynek, drobno pokrojoną brzoskwinię i mango.
Przykryć grill i nadal smażyć od 1 do 2 minut. Podawać z obranymi pieczonymi
ziemniakami oraz z sosem żurawinowym z posiekanym peperoni.
Pieczona ryba
Składniki:
1 płat soli (lub
innej ryby)
1,5 dag masła koperkowego (masło rozrobić z koperkiem)
3 plastry pomidora
5-7 dag sera mozarella
2 listki świeżej bazylii
przyprawa do potraw z grilla
Surówka:
biała kapusta
por
marchewka
natka pietruszki
musztarda
cukier
ocet
oregano
posypka VEGETA (lub przyprawa do warzyw)
Sposób
przygotowania:
Płat soli oprószyć przyprawą do
potraw z grilla (można też tylko solą i pieprzem) i umieśćić na posmarowanej
oliwą folii aluminiowej lub tacce do grilla. Na rybie ułożyć masło, plastry
obranego ze skórki pomidora, listki świeżej bazylli oraz ser mozarella.
Wszystko razem zwinąć w tzw. Łódeczkę i piec na grillu od 5 do 7 minut.
Podawać z upieczonymi tostami z dodatkiem masła koperkowego lub z surówką.
Surówka: Surową kapustę, por i natkę pietruszki drobno posiekać. Marchewke
zetrzeć na tarce. Wszystko dokładnie wymieszać z odrobiną musztardy, octu,
cukru, oregano i VEGETY posypki (lub przyprawą do warzyw) do smaku.
Zapiekanka warzywna z grilla
Składniki:
1 mała cukinia
1 mały kabaczek
3 papryki w różnych kolorach
10 dag cebuli szalotki
20 dag ugotowanych na półtwardo ziemniaków
20 dag boczku wędzonego
10 dużych pieczarek
10 dag selera naciowego
8 ząbków czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka posiekanego tymianku
1 łyżka posiekanego majeranku
20 dag pomidorów
20 dag sera mozarella
pieprz, sól, papryka ostra
Sposób
przygotowania :
Warzywa pokroić w plastry,
oprószyć solą, pieprzem, ostrą papryką. Na aluminiowej tacce ułożyć
plasterki boczku, następnie warstwami – ziemianki, kabaczki, cukinię,
papryki, cebulę, pomidory. Dodać posiekany czosnek, pietruszkę, majeranek i
tymianek (surowe zioła można zastąpić suszonymi). Tackę przykryć folią
aluminiową, tak aby nie dotykała sera. Piec na grilu ok.10 minut. Podawać z
tostami posmarowanymi masłem czosnkowym (masło wyrobić z wyciśniętym
czosnkiem).
