Wielkanocne słodkości

Zgodnie ze staropolską tradycją na świątecznym stole, zastawionym szynkami, sałatkami i innymi smakołykami, nie może zabraknąć również domowych wypieków. Tak jak w Wigilię królują makowce i pierniki, tak w Wielkanoc - baby i mazurki - ciasta pracochłonne, robione niemal wyłącznie na świąteczną okazję, niezwykle pięknie ozdobione i pyszne.

Wielkanocne baby kojarzą się przede wszystkim z wypiekami drożdżowymi pokrytymi białym lukrem. Kiedyś było ich znacznie więcej - muślinowe, piaskowe, marmurkowe. Wigilia pachnie piernikiem a wielkanocny poranek łączy w sobie zapach drożdżowej baby z cytrynowym lukrem. Dawniej, gdy rosły wielkanocne baby, milkły rozmowy - uważano, że hałas może im zaszkodzić. Dziś już się tak nie przykładamy, choć wciąż nie wiadomo, dlaczego czasem baba nam "siada", a sernik się kruszy. Może ciasto prócz dobrego przepisu, potrzebuje jednak czegoś więcej? Na wszelki wypadek mówmy szeptem...

Udana baba wymaga ścisłego trzymania się przepisu a mazurki to hulaj dusza! Po pierwsze samych rodzajów tego wielkanocnego ciasta jest tak wiele, że w zasadzie mazurkiem może być każdy placek, byle był tylko odpowiednio ozdobiony. Zdobienia, inwencję twórczą ogranicza tylko "jadalność" przybrania - można użyć lukru, kajmaku, owocowej glazury, czekolady, suszonych i kandyzowanych owoców, marcepanu i wielu innych ozdób - ważne jest, aby ciasto było piękne i wiosenne w swoim charakterze.

Baba WIELKANOCNA przyrządzana tradycyjnym sposobem

  Składniki:

- 500 g mąki pszennej
- 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 30%
- 1/2 szklanki cukru
- 200g masła
- 10 żółtek
- 60 g drożdży
- szczypta soli
- 2 kieliszki spirytusu lub wódki
- bakalie np. rodzynki, smażona skórka pomarańczowa
-  zapachu do ciast arakowy lub waniliowy

  Sposób przygotowania
 ROZCZYN:
Śmietankę podgrzać do temp. pokojowej, tak żeby była lekko ciepła. Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru aż będą rzadkie, zalać letnią śmietanką, dodać 100 g mąki i wymieszać. Przykryć czystą ściereczką, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

 RESZTA SKŁADNIKÓW I WYRABIANIE.
Gdy rozczyn podwoi swą objętość dodać żółtka utarte z cukrem na białą, kremową masę. Dodać zapach, resztę przesianej mąki i szczyptę soli. Dodać stopione i przestudzone masło, spirytus. Wyrabiać aż ciasto będzie zwarte, gładkie i będzie dobrze odchodzić od rąk i od miski. Gdyby było zbyt rzadkie można oczywiście dosypać troszkę mąki. Ciasto wyrabiać ok. 20-30 minut (można użyć miksera wtedy ciasto będzie szybciej wyrobione) pod koniec wyrabiania dodać bakalie.

Dużą formę do bab lub dwie mniejsze nasmarować masłem i posypać mąką. Napełnić do 1/3 wysokości ciastem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Rozgrzać piecyk.Gdy ciasto podwoi swą objętość wstawić ciasto do ciepłego piekarnika i piec 50-60 minut w 180 stopniach. Przestudzone polukrować, udekorować bakaliami.

  Mazurek z czekoladą

Składniki

Kruche ciasto:

-12 dag masła
-20 dag mąki
-ok. 1/2 szklanki zimnej wody
-bakalie
-szczypta soli
-masło i tarta bułka do formy

Polewa:

-18 dag gorzkiej czekolady
-1/4 szklanki wody
-1/3 szklanki śmietanki kremówki
-2 łyżki masła

  Sposób przygotowania

Z podanych składników szybko zagnieć ciasto i włożyć je do lodówki na pół godziny. Formę nasmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wyłożyć cienko rozwałkowanym ciastem i uformować brzeg. Pieczemy około 20 minut w temp. 180°C. Rozpuść na parze czekoladę z wodą. Dodać śmietankę i masło. Gotować, aż część wyparuje, pamiętając, że po wystygnięciu masa bardzo zgęstnieje. Zdjąć z ognia, gdy masa będzie miała konsystencję gęstego miodu. Gotową masę wylać na upieczony wcześniej spód. Odstawić do zastygnięcia, a potem udekorować według uznania.

  Sernik

  Składniki:

-50 dag tłustego sera twarogowego,
-6 jajek,
-pół szklanki cukru pudru,
-cukier waniliowy,
-łyżka mąki pszennej,
-100 ml (nieco mniej niż pół szklanki) mleka,
-5 dag rodzynków,
pół torebki okrągłych biszkoptów,
-kiwi, pomarańcza, wiórki kokosowe do dekoracji.
-Na polewę: po 3 łyżki kakao, gęstej śmietany i cukru, 5 dag masła

  Sposób przyrządzania:

Ser przepuścić przez maszynkę, dodać żółtka, mąkę, połowę cukru, cukier waniliowy i ucierać na jednolitą masę. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać resztę cukru. Masę serową wymieszać z mlekiem, rodzynkami i pianą. Tortownicę wysmarować tłuszczem. Na dnie ułożyć warstwę biszkoptów, wyłożyć na nie masę serową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180-200°C. Po kilkunastu minutach nieco zmniejszyć temperaturę. Piec około godziny. Wszystkie składniki polewy wymieszać w rondelku i ogrzewać na małym ogniu do całkowitego rozpuszczenia. Wystudzony sernik oblać polewą, udekorować owocami lub wiórkami.

Czy wiesz, że ? wielkanocna baba będzie udana gdy: wszystkie składniki  przepisu zostaną wyjęte wcześniej z lodówki, by miały tę samą temperaturę, należy też zadbać o świeżość drożdży i o to, by płyn używany do ich rozpuszczenia nie był zbyt gorący. Baby nie można "przeziębić", dlatego nie można łączyć w czasie jej pieczenia z myciem okien czy intensywnym wietrzeniem. I wreszcie należy ciastu zapewnić możliwość odpoczynku i spokojnego rośnięcia w ciepłym miejscu.

 Powrót..